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隨著機(jī)構(gòu)養(yǎng)老不斷推進(jìn)，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)服務(wù)質(zhì)量越來越成為評價(jià)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的關(guān)鍵指標(biāo)。紹興市社會(huì)福利院作為國辦養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，率先垂范，布局四層監(jiān)督網(wǎng)，實(shí)行三級采購層次，建立兩項(xiàng)長效機(jī)制，切實(shí)提高食堂服務(wù)質(zhì)量，為機(jī)構(gòu)老人提供飲食個(gè)性化服務(wù)。

一、布局四層監(jiān)督網(wǎng)。一是建立主動(dòng)回訪監(jiān)督網(wǎng)。食堂工作人員主動(dòng)作為、積極行動(dòng)、自覺回訪、細(xì)心摸索、認(rèn)真總結(jié)，將眾口難調(diào)到提交滿意答卷。通過關(guān)切老人飲食、聽取老人意見、改進(jìn)菜肴口味，逐步建立個(gè)性化菜譜，用實(shí)際行動(dòng)來改善回訪中收集的普遍性問題，取得入住老人的信任與支持。自活動(dòng)開展以來，主動(dòng)回訪82次，收集意見建議119條。二是建立膳管征求監(jiān)督網(wǎng)。為便于全面聆聽和了解入住老人對飲食的需求和意見，專門成立膳食管理委員會(huì)，邀請入住老人代表和部門管理人員參加，定期例會(huì)，汲取寶貴意見，研究討論菜譜，確保一周內(nèi)每餐主菜各異、菜類豐富、營養(yǎng)搭配、口味適宜；同時(shí)也為管理人員和廚師面對面指出問題、討論問題和解決問題提供了很好的溝通平臺，實(shí)現(xiàn)多方合力共同提升菜品質(zhì)量。自膳管會(huì)成立以來，召開會(huì)議21次，收集意見建議149條，指出和解決問題110個(gè)。三是建立食材保質(zhì)監(jiān)督網(wǎng)。為避免長期由固定人員進(jìn)行監(jiān)督而易滋生麻痹松懈思想和人情世故庇護(hù)等弊端，采取“后勤人員+行政人員”輪班監(jiān)督當(dāng)天食堂采購食材的品質(zhì)、數(shù)量和價(jià)格的新模式，形成職工人人參與監(jiān)督、共同保障食品源頭安全的良好局面。四是建立食堂開放監(jiān)督網(wǎng)。開展“食堂開放日”活動(dòng)，邀請老人代表定期參觀食堂工作間，親眼驗(yàn)收日常工作中洗菜、切菜、燒菜、取樣、分菜、留樣等一系列制作流程，現(xiàn)場監(jiān)督食材品質(zhì)和衛(wèi)生清潔等情況，讓老人感到放心的同時(shí)，與食堂工作人員之間建立起信任感，不斷提升飲食安全與衛(wèi)生的滿意度。截至目前，開展“食堂開放日”活動(dòng)8次。

二、實(shí)行三級采購層次。一是分類招標(biāo)。將采購食材具體分為大米食油、蔬菜水產(chǎn)、肉制食品、豆制速凍、調(diào)味輔料等五大類，分別進(jìn)行招投標(biāo)，確保中標(biāo)者在分類食材供應(yīng)上的最佳實(shí)力。二是專業(yè)配送。由分類中標(biāo)者根據(jù)院食堂實(shí)際需要數(shù)量和品質(zhì)進(jìn)行專業(yè)化配送，以保障在配送過程中的食材品質(zhì)。三是多家供應(yīng)。根據(jù)“誰中標(biāo)、誰供應(yīng)”的原則，多家多條線進(jìn)行供應(yīng)，避免了綜合性采購因一類物品出現(xiàn)供應(yīng)問題而導(dǎo)致牽一發(fā)動(dòng)全身的后果，同時(shí)又呈現(xiàn)出單一性專項(xiàng)供應(yīng)節(jié)能降耗和專業(yè)可靠的益處。

三、建立兩項(xiàng)長效機(jī)制。一是病員膳食制度。針對體弱、生病和初出醫(yī)院的老人，經(jīng)院醫(yī)務(wù)康復(fù)部開具病員膳食確認(rèn)單后，為其提供流質(zhì)、軟飯，保障老人健康;配備營養(yǎng)師，對糖尿病等特殊病種老人提供適合其食用的餐飲。截至目前，提供病員膳食服務(wù)34人763 餐。二是節(jié)日特色配餐制度。在傳統(tǒng)節(jié)日發(fā)放“節(jié)日小神盒”，里面裝著具有節(jié)日特色的時(shí)令糕點(diǎn)，如除夕臘味拼盤、元宵美食一條街、端午糕點(diǎn)拼盤、重陽重陽糕、中秋月餅、國慶乳味拼盤等6個(gè)節(jié)日6種風(fēng)味配餐，傳遞節(jié)日祝福，表達(dá)院里心意，營造佳節(jié)氛圍。