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吃粗糧吃的越多越好嗎？

人們吃的主食越來越精細，基本上都是精白米、精白面等，所以營養(yǎng)學家提出了“講 營養(yǎng)吃粗糧”的口號，如今粗糧的好處被越來越多的人所熟知。

粗糧包括精米白面以外的谷類和豆類，如小米、玉米、蕎麥、燕麥、高粱、大豆、綠豆、蠶豆等等，粗糧中含有豐富的膳食纖維、b 族維生素和礦物質，可以促進腸蠕動和排便， 促進膽汁的排泄，降低血清膽固醇水平，同時富含的植物化學成分有抗氧化、預防動脈硬化、 降低心腦血管疾病危險性的作用。但許多老年人又進入了另一個誤區(qū)，認為粗糧吃得越多越好，甚至一天三頓都吃粗糧，這種觀點也是不科學的。

精白米、精白面反復碾軋加工過程中，許多營養(yǎng)成分都會損失掉，長期吃精白米面，會引起多種營養(yǎng)素的缺乏。另一方面，老年人消化器官生理功能減弱，咀嚼功能和胃腸蠕動 減弱、消化液分泌減少，吃粗糧過多不但口感不好，還會增加胃腸負擔，不容易消化吸收，所以正確的觀點應該是粗細搭配，粗糧細作。

中國營養(yǎng)學會建議的粗糧攝入量是每天 50～100 克，太少或過多都不好。老年人吃粗糧最好粗糧細做、巧做，盡量蒸煮，少油炸，如窩窩頭、豆包、雜糧粥等都是非常好的做法。

老年人不敢吃雞蛋？

雞蛋是一種營養(yǎng)價值很高的食品，含有豐富的優(yōu)質蛋白質，較多的維生素、礦物質以及 卵磷脂等，但蛋黃中膽固醇非常高，所以有些老年人尤其是患有心腦疾病的老年患者不敢吃 雞蛋，特別是蛋黃，唯恐膽固醇超標。

雞蛋含有豐富的卵磷脂，卵磷脂是一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類透過血管壁為組織所利用，從而使血液中的膽固醇減少。雞蛋的膽固醇和蛋白質結合在一起，可以形成脂蛋白，其中有“壞膽固醇”低密度脂蛋白，同時還含有“好膽固醇”高密度脂蛋白，有清除血管壁上膽固醇的作用 ，所以雞蛋的脂蛋白本身可以互相制約，互相抵消。只要適量攝入，不僅不會促進動脈粥樣硬化和冠心病，相反對人體健康有益。

中國營養(yǎng)學會推薦成人每日蛋類攝入量為 25～50 克，約半個到 1 個。健康老年人要堅持一日一蛋，有膽固醇輕微升高者可吃半個，并注意定期監(jiān)測血清膽固醇水平。

老年人多喝雞湯，不需要吃雞肉？

雞湯歷來被人們當成是營養(yǎng)佳品，有的老年人覺得身體虛弱或疾病恢復時習慣用老母雞 燉湯喝，以此為補，還有的老人認為雞湯的營養(yǎng)價值比雞肉高，只喝湯把燉過的雞肉棄之不食，這些做法很不科學。

雞湯經過長時間的燉煮，肉中的一些可溶性物質溶于湯中，包括一些蛋白氨基酸、礦物 質、維生素、脂類等，但雞湯中含有較多的脂肪和膽固醇，尤其是老母雞燉出來的湯，脂肪 含量更高，嘌呤的含量也很大，客觀上來說并不營養(yǎng)。而雞肉是一種高蛋白、低脂肪的食品， 雞肉燉的很爛，更容易消化吸收，所以說雞湯的營養(yǎng)價值和雞肉比起來大為遜色。想要攝取 更多的營養(yǎng)，應該吃湯里的雞肉，適當喝一些湯，才是科學有效的滋補方法。

適量的喝些雞湯可刺激食欲，但將雞湯當成補品天天大量食用，就會對健康帶來一些負面影響，尤其是痛風、高血脂、高血壓、心血管病、胃酸過多、膽囊炎和膽石癥等患者不宜 經常食用。

喝骨頭湯補鈣？

傳統(tǒng)的飲食觀念認為“吃什么補什么”，還有民間流傳著“多喝骨頭湯就能補鈣”等說法。真的是這樣嗎？骨頭中含鈣量高，就由此推斷骨頭湯可以補鈣，這種說法有科學依據嗎？

骨頭中的鈣，性質非常穩(wěn)定，溶解性差，只有非常少量的鈣能溶解到湯里，而且骨頭中的磷

酸鈣在人體吸收率低，還缺少具有促進鈣吸收的維生素 d，加上骨頭熬湯時骨髓中的脂肪溶解到湯中，會妨礙鈣的吸收。所以單純靠喝骨頭湯達不到補鈣的目的，骨頭湯不是補鈣的最佳途徑。

在熬骨頭湯時，加點醋，有促使骨鈣溶出的作用，盡量把骨頭剁成小塊，能增加骨頭湯中鈣的含量，但喝骨頭湯只能作為補鈣的一種輔助手段，老年人骨質疏松發(fā)生率高，切莫為骨頭湯補鈣的傳言所誤。

長期素食能長壽？

民間經常傳有“吃素能長壽”的說法，在日常生活中確實有些老年人堅持長期食用素食，很少或幾乎不吃葷食，還有些老年人為了減肥，達到“有錢難買老來瘦”的目標，或者有些高血壓老年患者為了防止血壓升高，堅持禁葷，長期吃素，這些實際上是不智之舉，對身心健康有害。

從營養(yǎng)學方面講，在多數(shù)情況下，人體所需的營養(yǎng)物質都是通過飲食攝入的。合理的營養(yǎng)應該堅持葷素搭配，平衡膳食，使人體營養(yǎng)攝入全面，從而達到養(yǎng)生延壽的目的。人體必須每天從飲食中攝入足夠的糖類、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質 ，老年人如果單純長期素食，會導致人體的營養(yǎng)失衡，降低機體的抗病能力，反而會加快人體衰老的進程。除了素食品，動物蛋白質也含有豐富的人體必需的氨基酸，價值極高，屬于優(yōu)質蛋白質，極易被人體吸收和利用。長期吃素容易造成缺鐵性貧血，植物性食物中的非血紅蛋白鐵難以吸收，而動物性食物中的血紅蛋白鐵吸收率較高，吃肉類是機體攝取鐵元素的重要途徑。另外，植物性食物中的錳元素人體也很難吸收，肉類食物中錳元素雖少，卻很容易被人體吸收，吃肉類也是攝取錳元素的重要途徑。

因而，“吃素能長壽”的說法沒有什么科學根據，老年人不宜長期吃素。當然老年人吃葷食也要注意節(jié)制，不可暴飲暴食，合理膳食，才是健康之根本。

常吃剩菜剩飯好嗎？

不少老年人養(yǎng)成了節(jié)約的習慣，剩菜剩飯常常舍不得扔掉，還有的習慣燒一次菜吃三四 天，他們一般認為剩飯菜只要不變質發(fā)餿，吃時再加熱，就萬事大吉了，其實這種想法是完 全不對的。剩菜不僅丟失了許多維生素，而且會產生大量致病的亞硝酸鹽。綠葉蔬菜中都含 有不同程度的硝酸鹽，燒熟的菜放置過久，菜中的硝酸鹽在細菌的作用下會被還原為亞硝酸 鹽，燒好的菜放置過久，維生素也會損失很多，要是回鍋再熱，會再受到損失，所以隔夜菜 尤其是綠葉菜，不但營養(yǎng)價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽，所以老年人不易常吃剩菜剩 飯，一定要食用新鮮衛(wèi)生的食物。

但我們過日子，即使計劃的再好，也難免會剩下，如果剩下了 ，怎樣吃才健康呢？原則上是剩葷不剩素，尤其是綠葉菜、涼菜盡量當頓吃完。剩菜保存條件也一定要格外注意，涼透后應立即放入冰箱。不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染，還需要用干凈的容器密閉儲存。剩菜存放時間不宜過長，最好能在 5～6 個小時內吃掉?；劐伡訜嵋彩潜Ｕ辖】档年P鍵，剩菜在冰箱里儲存，吃前一定要高溫回鍋，因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為淀粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉素，這些有害物質在高溫加熱下也無法被殺死。

吃湯泡飯，這個習慣好嗎？

有的老年人喜歡吃湯泡飯，這樣既簡單方便，又飽了肚子。其實這種習慣非常不好，天長日久，會造成胃病。吃湯泡飯跟吃飯時喝湯不一樣。喝湯可以增進食欲，輸入水分，并不影響食物的咀嚼過程，而吃湯泡飯減少了咀嚼這個環(huán)節(jié)。人的消化過程是從口腔開始的，食物在口腔內經過牙齒的咀嚼被磨碎，并經舌頭的攪拌，使食物與腮腺、頜下腺、舌下腺分泌的唾液混合形成食團，然后吞咽入胃。唾液淀粉酶在近于中性的環(huán)境里可把食物中的淀粉分解為麥芽糖，在食團進入胃后但尚未被胃酸浸透以前，唾液淀粉酶還可以繼續(xù)發(fā)揮作用。如果食物不咀嚼就進到胃里，增加了胃腸的負擔，食物中的營養(yǎng)成分也不容易被徹底吸收，時間長了，當然免不了胃病。

老年人一般都要求清淡少鹽飲食，湯泡飯里的菜湯含有更多的油、鹽，老年人多喝菜湯無益處，常吃湯泡飯也是一樣。