截至今年9月底，紹興市共有養(yǎng)老機構199家，入住老人8811人。隨著機構養(yǎng)老不斷推進，養(yǎng)老機構服務質量越來越成為評價養(yǎng)老機構的關鍵指標。紹興市社會福利院作為國辦養(yǎng)老機構，率先垂范，布局四層監(jiān)督網，實行三級采購層次，建立兩項長效機制，切實提高食堂服務質量，為機構老人提供個性化服務。

一、布局四層監(jiān)督網。一是建立主動回訪監(jiān)督網。食堂工作人員主動作為、積極行動、自覺回訪、細心摸索、認真總結，將眾口難調到提交滿意答卷。用真心關切老人飲食、用虛心接受老人意見、用誠心改進菜肴口味，便于溝通協(xié)商個性化菜譜；用實際行動來改善回訪中出現(xiàn)的普遍性問題，取得入住老人的信任與支持。自活動開展以來，主動回訪57次，收集意見建議38條。二是建立膳管征求監(jiān)督網。為便于全面聆聽和了解入住老人對飲食的需求和意見，專門成立膳食管理委員會（以下簡稱膳管會），邀請入住老人代表和部門管理人員參加，定期例會，汲取寶貴意見，討論制定菜譜，確保一周內每餐主菜各異、菜類豐富、營養(yǎng)搭配、口味適宜；同時也為管理人員和廚師面對面指出問題、討論問題和解決問題提供了很好的溝通平臺，實現(xiàn)多方合力共同提升菜品質量。自膳管會成立以來，召開會議19次，收集意見建議101條，探討和解決問題95個。三是建立食材保質監(jiān)督網。為避免長期由固定人員進行監(jiān)督而易滋生麻痹松懈思想和人情世故庇護等弊端，采取“保安+行政人員”輪班監(jiān)督當天食堂采購食材的品質、數(shù)量和價格的新模式，形成職工人人參與監(jiān)督、共同保障食品源頭安全的良好局面。四是建立食堂開放監(jiān)督網。開展“食堂開放日”活動，邀請老人代表定期參觀食堂工作間，親眼驗收日常工作中洗菜、切菜、燒菜、取樣、分菜等一系列制作流程，以及食材品質和衛(wèi)生清潔等情況，讓老人感到放心的同時，與食堂工作人員之間建立起信任感，不斷提升飲食安全與衛(wèi)生的滿意度。截至目前，開展“食堂開放日”活動6次。

二、實行三級采購層次。一是分類招標。將采購食材分為具體分為大米食油、蔬菜水產、肉制食品、豆制速凍、調味輔料等五大類，分別進行招投標，確保中標者在分類食材供應上的最佳實力。二是專業(yè)配送。由分類中標者應院食堂實際需要數(shù)量和品質進行專業(yè)化配送，以保障在配送過程中的食材品質。三是多家供應。根據“誰中標、誰供應”的原則，多家多條線進行供應，避免了綜合性采購因一類物品出現(xiàn)供應問題而導致牽一發(fā)動全身的后果，同時又呈現(xiàn)出單一性專項供應節(jié)能降耗和專業(yè)可靠的益處。

三、建立兩項長效機制。一是病員膳食制度。針對體弱、生病和初出醫(yī)院的老人，經院醫(yī)務康復部開具病員膳食確認單后，為其提供流質、軟飯，保障老人健康;配備營養(yǎng)師，對糖尿病等特殊病種老人提供適合其食用的餐飲。截至目前，提供病員膳食服務28人43 餐。二是節(jié)日特色配餐制度。在傳統(tǒng)節(jié)日發(fā)放“節(jié)日小神盒”，里面裝著具有節(jié)日特色的時令糕點，如除夕臘味拼盤、元宵美食一條街、端午糕點拼盤、重陽重陽糕、中秋月餅、國慶乳味拼盤等6個節(jié)日6種風味配餐，傳遞節(jié)日祝福，表達院里心意，營造佳節(jié)氛圍。