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　　千龍網(wǎng)北京5月18日訊（ 秦勝南）“我今兒中午買了一份龍利魚，一份蒜香翅根，再來(lái)一個(gè)花卷，一共才13.5元。”17日，家住延慶溫泉南區(qū)東里社區(qū)的張熙玲老人端著剛打的熱乎飯告訴 ，中央廚房進(jìn)社區(qū)送餐，老年人拿著飯盒在家門口就吃到衛(wèi)生實(shí)惠的飯菜，解決了生活大問(wèn)題。

　　張熙玲今年76歲，老伴兒去世后，中午飯隨便對(duì)付兩口就成為她的常態(tài)。“孩子們上班中午不回來(lái)吃飯，我一個(gè)人就懶得做飯，經(jīng)常是一個(gè)火燒就著一根黃瓜就填飽肚子了。”張阿姨告訴 ，雖然這樣省事兒，但應(yīng)付吃飯，胃不舒服，對(duì)身體也不好。

　　 了解到，溫泉南區(qū)東里社區(qū)60歲以上的常住人口約606人，像張阿姨這樣上了年紀(jì)，不愿做飯的老年人不在少數(shù)。

　　如何解決老年人吃飯問(wèn)題？延慶區(qū)民政局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴 ，今年3月，延慶區(qū)在溫泉南區(qū)東里、格蘭山水二期社區(qū)、新興西社區(qū)等三個(gè)社區(qū)試點(diǎn)“中央廚房+社區(qū)配餐”服務(wù)體系。

　　“延慶城區(qū)內(nèi)約有老年人14000人，經(jīng)過(guò)調(diào)查走訪后發(fā)現(xiàn)，有送餐到家門口需求的老年人大約占比四成，約6000人左右。先期開展試點(diǎn)的三個(gè)社區(qū)，老年人數(shù)量占比較高，大約平均每天有300名老人固定在配餐服務(wù)站購(gòu)買餐食。”延慶區(qū)老齡辦主任王春紅告訴 。

　　據(jù)悉，“中央廚房+社區(qū)配餐”服務(wù)體系由延慶區(qū)民政局與區(qū)飲食服務(wù)總公司，聯(lián)合街道、社區(qū)共同建立。餐食由“中央廚房”統(tǒng)一制作并配送到社區(qū)，社區(qū)免費(fèi)提供配餐站，老年人自帶餐具到社區(qū)老年配餐服務(wù)站購(gòu)買餐食，老年人憑老年優(yōu)待證或養(yǎng)老助殘卡可享受20%的優(yōu)惠。

　　采訪當(dāng)天， 看到，中午11點(diǎn)，“中央廚房”的送餐車準(zhǔn)時(shí)到達(dá)溫泉南區(qū)東里社區(qū)的配餐站。在配餐站門前，一張白板上寫著當(dāng)日菜譜，老年菜價(jià)、普通菜價(jià)。以一份魚香肉絲為例，老年人購(gòu)買價(jià)格為6元，其他社會(huì)人士購(gòu)買價(jià)格為7.2元。

　　“中午買一個(gè)葷菜、一個(gè)素菜，再買四個(gè)饅頭，統(tǒng)共花費(fèi)12元，就夠我和老伴兒、孫女仨人吃。自從有了配餐站，我老伴兒再不用忙完早飯忙中飯，省下的時(shí)間她可以去健身、聊天。”家住溫泉南區(qū)東里社區(qū)的郎大爺如今中午飯都是在這買，當(dāng)被問(wèn)及飯菜衛(wèi)生問(wèn)題，郎大爺表示很放心，“吃了幾個(gè)月，飯菜新鮮，味道清淡可口，適合老年人。”

　　中央廚房區(qū)別于普通廚房的亮點(diǎn)是什么？如何保證飯菜質(zhì)量？ 當(dāng)日來(lái)到中央廚房一探究竟。

　　十多分鐘的車程， 從溫泉南東里社便到達(dá)位于原長(zhǎng)嶺飯店內(nèi)的中央廚房，這個(gè)總面積達(dá)1200平方米，可滿足城區(qū)4000位老人用餐需求的新建兩層小樓，囊括了洗菜間、切菜間、切肉間、調(diào)味料儲(chǔ)存間、消毒間、留樣間……每間屋子都各盡其用，精細(xì)劃分。

　　中央廚房相關(guān)負(fù)責(zé)人趙俊杰介紹，一層是切配、洗消間等粗加工區(qū)域，二樓是面點(diǎn)加工間、熱炒間等細(xì)加工區(qū)域。服務(wù)人員將洗凈、切好的菜、肉在一層分別裝盒，通過(guò)直梯運(yùn)送到二樓炒制，完成后再經(jīng)過(guò)直梯運(yùn)送到一層裝車配送。

　　“中央廚房的優(yōu)勢(shì)就是功能劃分齊全，各項(xiàng)操作間嚴(yán)格分開管理，更好保證餐食的衛(wèi)生和品質(zhì)。此外，監(jiān)督方面，每道菜品、主食制作完成后，我們都取樣保留48小時(shí)，以備出現(xiàn)問(wèn)題可以第一時(shí)間調(diào)查取樣。”趙俊杰說(shuō)。

　　除了餐食質(zhì)量要有保障，口味、菜品也要盡量滿足老人需要。趙俊杰向 講述了從調(diào)研中發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象。“起初我們認(rèn)為老年人偏愛(ài)吃素菜，所以餐食的制定是按照兩葷四素六樣主食的標(biāo)準(zhǔn)制作，但是售賣中，我們發(fā)現(xiàn)老年人更喜歡葷菜，后期我們就調(diào)整了菜品，為四葷兩素，發(fā)糕等面食的口味也根據(jù)需求降低糖分。”

　　今年3月，延慶區(qū)在溫泉南區(qū)東里社區(qū)等3個(gè)社區(qū)開試點(diǎn)“中央廚房+社區(qū)配餐”服務(wù)體系，讓老年人在家門口吃到放心可口實(shí)惠的飯菜。圖為中央廚房?jī)?nèi)，服務(wù)人員將炒制好的飯菜一一分裝到保溫箱，及時(shí)配送到社區(qū)。千龍網(wǎng) 秦勝南攝

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