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　　物質(zhì)匱乏的年代，掛面曾是珍貴的食品。在沒有機(jī)制掛面之前，趙州一地便風(fēng)行食用手工掛面。手工掛面因入口爽滑勁道、方便食用攜帶大受歡迎。在有了高效率的生產(chǎn)機(jī)器后，手工掛面也漸漸瀕臨絕跡。

　　趙縣王西章村的王廣順，21歲起跟著父親學(xué)習(xí)做手工掛面。如今半個世紀(jì)過去了，這位70歲的老人依舊堅守著這門古老的手藝。然而由于這門營生太累，掙錢又少，年輕人大多不愿意學(xué)?！斑@門兒手藝遲早要失傳?！碧崞鸫耸?，老王難免嘆氣。

　　掛面，曾經(jīng)的“貴族”

　　趙縣一帶有個風(fēng)俗，生了小孩要過“十二晌”，這一天七大姑八大姨帶著賀禮來“看月子”。在賀禮中除了送給孩子的衣物外，掛面和雞蛋必不可少。遇到有人家過喜事時，待新郎官的桌子上也不能沒有一碗掛面雞蛋，俗稱“喝掛面湯”。新郎把“喝掛面湯”視作一種高規(guī)格禮遇，去迎娶新娘，看到桌上熱騰騰的一碗雞蛋掛面，即便不動筷子也會很喜歡，這說明岳父岳母對自己的高看。

　　在物質(zhì)匱乏的年代，人們極少食用細(xì)糧，用掛面招待客人也是一種很高的禮儀。其實掛面湯里不外是香醋、香油、姜末、蔥花，大號的粗瓷碗一端，屋子里便瞬間飄滿農(nóng)家手工掛面特有的香氣，是非常誘人的“美食”。

　　“兩頭黑”的辛苦營生

　　70歲的王廣順是土生土長的王西章村人，祖祖輩輩做掛面。老王的父親王晨孩有一手做掛面的好手藝，他21歲跟著父親當(dāng)學(xué)徒，如今已半個世紀(jì)了。

　　王廣順的作坊是座青磚老宅，滿院子橫七豎八放著許多古舊的掛面架子。屋里光線很暗，老兩口正忙著上桿— 把大盆里拇指粗的面條，纏繞到兩根五六十厘米長的細(xì)木棍上，使面條再一次變細(xì)。面在手里飛來繞去，均勻地纏繞到雙桿上，老兩口嫻熟的動作令人眼花繚亂。

　　王廣順穿著一件四個明兜的舊式藍(lán)布褂子，身上落滿面粉?！笆止烀嫖易隽艘惠呑?，"文革"時期不讓干，我就去了王西章供銷社，仍然做手工掛面，那時候做一斤才掙5分錢，每天做60斤掛面，掙3塊錢，交給生產(chǎn)隊7毛錢兌換10個工分?！崩贤跽f著話，手里的活一刻不停，“手工掛面源自民間，在我家至少傳承了100多年。掛面制作工序繁雜，和面、搓條、上桿、入洞、雙面、晾面，十來道工序缺一不可。凌晨4點，天跟黑洞似的就要起床，從和面干到切成一定長度的干面條才收工，這工夫日頭已經(jīng)落山了，做掛面的人家都已經(jīng)習(xí)慣了"兩頭黑"?！?/p>

　　王廣順的長條凳旁，壘著一個一米來高、六七十厘米寬的發(fā)酵槽，這便是傳說中的“洞子”。上桿的面掛到洞子中，再用草苫子苫住，防止風(fēng)干，這叫入洞，入洞后需用一段時間餳著?！白鞣粓龅匦。耸稚?，一天頂多和50斤面，正好裝滿這個洞子，多了干不過來?！崩贤跽f著，接過老伴遞過來的一桿面送入洞中，“下一步就是雙面了。”雙面就是從洞里取出餳好的面，一根桿在上，一根桿在下，掛在立柱上抻拉，拉到80厘米左右時，要用木扦將面絲撥開，撒上撲粉，接著進(jìn)行下一輪餳面。經(jīng)過雙面后，洞子里的面再餳一段時間，才能掛到室外的架子上抻拉。此時的面絲極有彈性，抻得多長都不會斷，抻好的掛面晶瑩剔透，細(xì)如發(fā)絲。老王說，做掛面需要天氣的配合，下雨陰天都不能做，掛面的好賴講究的就是個好天氣。

　　但愿有更多人喜歡手工面

　　快到中午了，一輛摩托車開進(jìn)院來，是老王的孫子。小伙子外出打工，中午趕回家吃飯?？粗轮鴷r髦的孫子，老王嘆了口氣：“如今年輕人都嫌這營生累人，掙錢少，不肯學(xué)，這門兒手藝遲早要失傳?！?/p>

　　陽光直射頭頂?shù)臅r分，洞子里的面餳好了。老兩口把它們一一移到室外的架子上，用巧勁輕輕抻長，抻到接近地面時，取來巴掌大的鐵環(huán)，掛在下端面桿的兩端?！坝需F環(huán)墜著，掛面就不回彈了?！苯o整架的掛面都墜上鐵環(huán)，老兩口終于可以喘口氣了。暖融融的陽光映照著一層層細(xì)如銀絲的掛面，在小院里長吸一口氣，便嗅得出淡淡的面香。王廣順點上一支煙，瞇起眼睛陶醉于眼前的勞動成果。

　　“但愿有更多人喜歡手工掛面，喜歡的人多了，這門手藝才有傳下去的可能?！崩贤跫业拈T洞上，寫著幾個不太醒目的粉筆字—“手工面”，老人為掛面做的廣告，和他對手工掛面的期待一樣樸實。

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