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　　高芳堃

　　老年人的飲食和營養(yǎng)攝取需要特別照顧。以下“十個一”的飲食原則,可作為老年人飲食參考,能讓他們在享受美味的同時,吃出健康,增強抵抗力。

　　數量少一點。老年人每日唾液的分泌量和胃液的分泌量相較于年輕時都下降不少,因而稍一吃多,就容易肚子脹、不消化。所以,老年人每餐的進食量應比年輕時減少10%左右,同時要保證少食多餐。

　　質量好一點。蛋白質對維持老年人機體正常代謝、增強機體抵抗力有重要作用。身體健康的老年人應以魚類、禽類、蛋類、牛奶、大豆等優(yōu)質蛋白質來源為主。

　　蔬菜多一點。多吃蔬菜對保護心血管很有好處。研究發(fā)現(xiàn),每天食用兩份以上蔬菜的老年人,頭腦靈敏度的減退要比那些蔬菜吃得少或幾乎不吃蔬菜的人慢40%,相當于年輕5歲。

　　菜要淡一點。老年人的味覺功能有所減退,總喜歡吃口味重的食物來增強食欲,這樣無意中就增加了鹽的攝入量。如果在平時的飲食中攝入鹽量過多,很容易導致高血壓,并逐漸影響心腎功能。所以老人在晚年要做到飲食清淡,每天的食鹽攝入量應控制在5克左右,同時要少吃醬肉和其他咸食。

　　品種雜一點。老年人補充營養(yǎng)要根據自己的身體狀況來進行。飲食中應葷素兼顧,粗細搭配,品種越雜越好。

　　飯菜香一點。這里說的“香”,不是指多用鹽、味精等調味料,而是適當往菜里多加些蔥、姜等調料。人的五官是相通的,可以用嗅覺來彌補味覺上的缺失。

　　食物熱一點。生冷食物多性寒,吃多了會影響脾胃消化吸收,甚至造成損傷。因此,老年人要盡量避免吃生冷食物,尤其在嚴冬更要注意。

　　飯要稀一點。把飯做成粥,不但軟硬適口、容易消化,而且具有健脾養(yǎng)胃、生津潤燥的效果,對益壽延年有益。但老年人不能因此而頓頓喝粥,同體積的粥在營養(yǎng)上和饅頭、米飯相差很多,長此以往可能會營養(yǎng)不良。

　　吃得慢一點。咀嚼會刺激腦部主管記憶力的部分,咀嚼的動作可以增加海馬區(qū)細胞的活躍性,防止其老化。一口飯最好嚼20次以上,老年人則應咀嚼25—50次,才能給飲食中樞足夠的興奮時間,幫助食物消化。

　　晚餐早一點?！拔覆缓?夜不安”,晚餐吃得太晚,不僅影響睡眠,囤積熱量,而且容易引起尿路結石。老年人晚餐的最佳時間應在下午六七點鐘,不吃或少吃夜宵。

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