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　　“剛開業(yè)時，生意非常好。”雖然金先生沒告訴記者當時營業(yè)額，但是他一年中在長春市繁華的黃金商圈開了3家店，其中包括紅旗街萬達店、桂林路店和歐亞賣場店。每家店面都是人滿為患，排隊的人從早到晚不間斷。這足以說明當年生意的火爆。但昨日記者走訪了長春市桂林路、紅旗街等地，發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)火爆的各種“爺爺”、“叔叔”起司店盛況不再。

　　在桂林路一家“瑞可爺爺”店鋪內只有一名工作人員在工作，店內也沒有顧客。在記者駐足等候的半個小時內，只有一個人來買了一盒29元的抹茶蛋糕。在另一家“瑞可爺爺”店里，同樣也可以用“冷清”來形容。

　　“現(xiàn)在店鋪銷售額下滑了60%多?！苯鸾?jīng)理告訴記者。一位“瑞可爺爺”店鋪的工作人員告訴記者，店鋪最火的時候是今年年初到7月份之前，那時天天有人排隊購買。但是7月之后，不用排隊也可以買到。10月過后“有時一天也賣不了幾個?！薄拔业牡赇?月份開業(yè)時，一個月就賣了120個蛋糕，但是現(xiàn)在一半都賣不上。”王先生說。

　　“桂林路臨街旺鋪出兌”，看到這句話，你會怎么想？長春市桂林路寸土寸金，大多時候是一鋪難求，旺鋪為何還要拱手讓人？近日記者采訪發(fā)現(xiàn)，位于桂林路黃金旺地的“瑞可爺爺”起司店打出了出兌的消息。與一年前開業(yè)時風光無限的盛況相比，如今門前顯得很冷落。

　　是什么原因導致“爺爺”出兌？為什么看似潛力巨大卻是曇花一現(xiàn)？為此，記者進行了深入的采訪。

　　首家“瑞可爺爺”店出兌

　　2013年年底，一家名叫“瑞可爺爺”的起司店在桂林路隆重開業(yè)，并且在短時間內掀起了一種“起司蛋糕”的時尚潮流，許多人的微信朋友圈里都在轉載著這樣一條美食推薦信息，“給你們推薦一家店的起司，超好吃?！?/p>

　　當時路過桂林路商圈的人們經(jīng)常會被這樣一個場景吸引：一家外觀設計卡通形象的店鋪前排著長長的隊伍，少則十幾人，多則幾十人。這種狀況持續(xù)了幾個月。有的人為了買到一盒起司蛋糕，可以在寒風中等兩個多小時。

　　但是昨日，記者再到這家店鋪探訪時，店門內卻貼著一張大大的出兌信息。這家店的主人金先生告訴記者，他是“瑞可爺爺”吉林省總代理，也是吉林省乃至長春市第一個開“瑞可爺爺”店鋪的人。桂林路這家店就是他的第一家店鋪。但是時隔一年，因為成本太高不得不出兌，“租金太高，如果找到租金便宜的地方重新開業(yè)?！苯鹣壬f。

　　與此同時，記者在58同城上也看到另一位瑞可爺爺?shù)慕?jīng)營者王先生在10月8日就打出出兌“瑞可爺爺”加盟店的信息，記者與之聯(lián)系，其不愿意多說，只是說直到昨日該店鋪仍沒有出兌成功。

　　消費者

　　產(chǎn)品單一 沒啥新意

　　“現(xiàn)在還有人買"瑞可爺爺"？”昨日，記者拎著一盒“瑞可爺爺”蛋糕走在路上時，聽到一位市民這樣評價。

　　另一位消費者劉女士告訴記者，她也曾是這種蛋糕店的忠實顧客，也曾在寒風中排一個多小時的隊伍只為買一盒起司?！皠傞_始都圖新鮮，看大家都買就跟風，但是產(chǎn)品單一，吃過幾次后，就不吃了。”劉女士說。另一位陳女士告訴記者，她現(xiàn)在很少到這些專賣店買起司了，“專賣店的貴，而且沒啥新意，我家附近有一個類似的蛋糕店，才賣20多元一個，比這里的便宜，口味也差不多。”

　　市場

　　“爺爺”、“叔叔”遍地開花

　　王先生告訴記者，他是“瑞可爺爺”加盟商，也是綠園區(qū)唯一有資格的加盟店，但是現(xiàn)在市場上模仿“瑞可爺爺”的店鋪太多了。據(jù)其講，由于“真假李逵”都有，嚴重影響了他們的生意。

　　“在長春"瑞可爺爺"店有兩種方式存在，一種是代理商開的直營店，這種店開店地點和數(shù)量不受加盟區(qū)域的限制；另一種就是加盟商，一個區(qū)域只能開一家?！蓖跸壬f，但是自今年6月份以后，他發(fā)現(xiàn)，“瑞可爺爺”、“卡貝爺爺”、“徹思叔叔”、“徹思叔叔”、“起司叔叔”、“布朗叔叔”等起司專賣店幾乎一夜之間遍布長春市各大街小巷，甚至一些面包坊也打出起司銷售的信息，售價便宜，有的只賣十幾元。

　　“現(xiàn)在長春市"瑞可爺爺"的加盟店已有十多家了，這還不包括直營店。”王先生說，當初他加盟時，僅加盟費就花了19.8萬元。剛開業(yè)時生意很火，三個月的時間就收回17萬多。但是到今年12月份，銷售額已下滑一倍以上?！斑@家店鋪的租金是每月7000元，剛開始10天就能把月租賺回來，但是后期因為銷售額減少，回本時間延長了?！?/p>

　　原因

　　跟風模仿導致曇花一現(xiàn)

　　“模仿的人太多了，防不勝防?！苯鸾?jīng)理給本報記者分析?！坝绊懮獾脑蚴嵌喾矫娴?，最主要的原因就是仿冒店鋪的出現(xiàn)?！苯鸾?jīng)理說，“瑞可爺爺”火了后，長春市立即出現(xiàn)的眾多仿冒店鋪，以低價沖擊了市場。“我們的產(chǎn)品原材料都是進口的，所以報價也貴，那些仿冒的店鋪，使用的食材都不是專業(yè)進口的，成本低，所以售價也低。在競爭中占據(jù)了成本優(yōu)勢，吸引了消費者。這是導致店鋪經(jīng)營效益直線下滑的主要原因?！?/p>

　　金經(jīng)理分析自己店鋪生意衰落的原因其實也是當下長春市場上各種“爺爺”、“叔叔”衰落的原因，跟風模仿、跟風銷售，最終導致曇花一現(xiàn)。這些店鋪與當年長春市場“土掉渣”餅店的興衰有著異曲同工之處。

　　分析

　　門檻低、技術低導致陷入“生死時速”

　　從興起到衰落，僅用一年時間，對此某知名食品企業(yè)市場總監(jiān)張先生認為，以目前這種店鋪的經(jīng)營模式，陷入這種“快速生死圈”也很正常?！笆紫鹊赇伒倪M入門檻低，十幾、二十幾萬元就可以開店。其次，是技術含量低。起司蛋糕的制作很容易，沒有太高的技術含量，模仿的成本低。此外，作為食品行業(yè)，最重要的就是新品?，F(xiàn)在喜歡這類食品的都是青年一代，他們喜歡嘗鮮，如果食品沒有新產(chǎn)品跟進，是不會長久吸引他們的。”

　　張先生認為，要想將產(chǎn)品“起死回生”，首先要改變制作方式?！捌鹚镜案馐峭ㄟ^水蒸熟，如果放置時間過長，就會塌陷，所以才會出現(xiàn)現(xiàn)作現(xiàn)賣，導致排隊的現(xiàn)象。未來應該改進這種方式，采用冷凍面團的方式，改進制作過程，解決冷卻問題；其實不斷增加新品，保持新鮮性，才能有效黏住客戶。”

　　本報記者 胡晶

　　鏈接

　　多地“爺爺”、“叔叔”退休

　　編輯在百度里用關鍵詞“起司蛋糕”搜索，發(fā)現(xiàn)全國多個城市都出現(xiàn)“爺爺”、“叔叔”退休的消息。就在此前不久，徹思叔叔剛對“明年上海即將關店20家”進行辟謠，如今杭州7家徹思叔叔中所有超市門店都已撤柜。另外，據(jù)媒體報道，“瑞可爺爺”也悄然告別南京市場。此外，日前濟南的食客們都在關注微博上這樣一則消息：徹思叔叔將關閉20家門店。雖然最終被媒體辟謠為不實傳言，但在濟南，起司蛋糕確實也經(jīng)歷了最初的排隊一兩個小時才能吃上，到如今的客流稀疏。至于“退休”的原因，也與本地市場類似，都是市場跟風，山寨產(chǎn)品太多造成。 綜合

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