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　　咖啡不再是年輕人的玩意兒，也不再是只可遠觀的高級貨。只要你愿意動手，一杯在店里賣幾十元的現(xiàn)磨咖啡，在自己家里就可以搞定。

　　6月27日，由云南信息報主辦的《云信大講壇》在東盟森林ihome會所開講。從事咖啡行業(yè)17年的專業(yè)杯測師馬若宇老師現(xiàn)場給大家分享了咖啡知識，并現(xiàn)場教大家如何利用家里有限的工具，制作出美味的現(xiàn)磨冰、熱咖啡?；顒蝇F(xiàn)場吸引了小至12歲，老至70歲的市民前來參與，共同學習現(xiàn)磨咖啡的制作。

　　此外，來自蒙多貝自閉癥兒童康復中心的老師還帶來了孩子創(chuàng)作的畫作到現(xiàn)場進行義賣，義賣所得將用于中心特教老師的教學補貼。

　　現(xiàn)場

　　分享咖啡知識：

　　1000多個品種僅有10%可以做單品

　　想要有逼格地做一回文藝青年，請注意，不要在喝咖啡的時候加糖、加奶，更不要喝什么速溶咖啡，而是要去店里，很有腔調地點上一杯“單品咖啡”。

　　據(jù)馬老師介紹，全世界有70個國家和地區(qū)共生產(chǎn)1000多個品種的咖啡，卻只有百分之十左右可以稱作單品咖啡。所以，喝一杯不加奶不加糖的咖啡，跟純正咖啡來一次約會吧。所謂的單品咖啡，就是用原產(chǎn)地出產(chǎn)的單一咖啡豆磨制而成，飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡。有強烈的口感特性，因成本較高，因此價格也比較貴。 比如著名的藍山咖啡、肯尼亞咖啡、埃塞俄比亞咖啡、哥倫比亞咖啡……都是以咖啡豆的出產(chǎn)地命名的單品。

　　馬老師介紹單品咖啡的制作有虹吸式、過濾紙滴漏式、蒸汽加壓式等方式，一般家庭中利用現(xiàn)有工具，可以采用過濾紙滴漏式進行。

　　南北回歸線之間的咖啡生長帶

　　如此受世人喜愛的咖啡對于生長環(huán)境也是非常挑剔的，據(jù)了解，世界咖啡的生長帶基本都位于南北回歸線之間。

　　位于云南省西南部,北回歸線橫穿中部的普洱市，就為咖啡的生長環(huán)境提供了最佳地理條件。一直以種植茶葉為主要經(jīng)濟收入來源的普洱人，現(xiàn)在也開始大量種植咖啡這個能夠帶來更大經(jīng)濟收益的作物。

　　以普洱市大開河村為例，1998年村子剛開始種植咖啡時，人均年收入為200元，而現(xiàn)在，人均年收入可以達到10000元左右。而普洱農民因為咖啡過上好日子時，越來越多的人也開始選擇回鄉(xiāng)種植咖啡豆。

　　從4元到40元的蛻變

　　云南種植出來的咖啡豆，目前以原料貿易為主。以普通的咖啡鮮果為例，價格約為4-6元/公斤，而經(jīng)由脫皮、發(fā)酵、清洗和晾曬后的咖啡豆，價格約可以賣到19-26元/公斤，這一步，基本為農戶完成。而到了第三步，咖啡豆的身價再次翻番，經(jīng)由專業(yè)的咖啡機器脫殼后，咖啡豆的身價可以躍升到29-39元/公斤。不過，價格雖高，咖啡廠商在選擇咖啡豆的時候，條件也是很高的，比如混合了泥土、麻袋或者其他盛放工具味道的咖啡豆身價就要大打折扣，甚至只能以很低很低的價格賣出去。

　　以雀巢在普洱的咖啡收購為例，其每年在普洱采購6000-9000頓咖啡豆 ，占整個普洱生產(chǎn)量的1/3。普洱種植的咖啡，滿足了雀巢在東莞的咖啡生產(chǎn)廠全年的原料供應 ，而這些原料中，80%的交易是與小農戶完成的 。與此同時，雀巢給咖啡農戶帶來創(chuàng)收的機會，還有學習的空間，每年，雀巢技術人員都會在種植時給咖啡農戶提供免費的技術指導 和培訓，以最精簡的人力和 6萬畝土地上的小農戶保持黏性很高的聯(lián)系 。

　　互動

　　手把手教做冰、熱單品咖啡

　　在家里，如何利用現(xiàn)有的材料和裝置制作一杯單品咖啡？活動現(xiàn)場，馬老師就給大家利用過濾紙滴漏式方法分別制作了冰、熱咖啡。

　　咖啡豆選用了云南的小?？Х龋?jīng)烘焙好后，打磨成粉。馬老師用一塊干凈的紗布折疊四層后代替過濾紙進行咖啡萃取。

　　首先，把紗布折好后放在底部可以滴漏的杯子里，再往杯子里倒入打磨好的咖啡粉，瞬間咖啡的香味就在現(xiàn)場蔓延開來，讓不少參與市民都連連稱贊“好香啊”！把杯子放置在玻璃容器上后，馬老師往杯子里順時針打圈倒入冰水，把咖啡粉全部淋濕后，再繼續(xù)順時針緩速倒入冰水，慢慢地從滴漏處流下小股咖啡，就是夏季的最佳飲品-冰咖啡了。馬老師介紹，一款優(yōu)質的咖啡是不苦的，冰咖啡品嘗時未加奶、糖，入口后一股屬于純正咖啡的香味便在唇間蔓延開。

　　“我覺得苦中有點酸。”13歲的何焱慶品嘗過后說，相較于自己在南博會上喝到的“白咖啡”，這種原汁原味的純咖啡，味道太特別了，自己不是十分喜歡。而白領潘女士則認為，因為摒棄了速溶咖啡里各種配料，純咖啡入口為舌尖能夠迅速感到回甜味道，隨后整個口腔都能明顯感覺到回甜和稍許的酸味?！斑@種感覺就是對的，一款品質好的咖啡，是不苦的?！瘪R老師說。

　　品嘗完冰咖啡后，馬老師還給大家用同樣的方法做了熱咖啡。馬老師表示，熱咖啡沖泡的水溫最好為85℃左右，因為太熱的水會加重咖啡粉的萃取，讓其呈現(xiàn)出來的苦味過濃。此外，在初次倒入熱水時，待咖啡粉全部浸濕后，需要等待20秒左右讓咖啡粉進行燜蒸，之后再順時針繼續(xù)倒入熱水。

　　“紗布我家有，我再去買個滴漏杯子、咖啡豆就可以做了嘛?！?5歲的李阿姨全程仔細觀看了馬老師的制作過程，在詢問得知家里買來的小研臼也可以用來碾碎咖啡豆，“只需要黃糖粗細就可以啦?！崩畎⒁虥Q定，回去就操練起來，給家里人泡上一杯親手制作的純正咖啡。

　　咖啡殘渣，家庭用處多多

　　咖啡沖泡結束后，紗布上留有不少的咖啡殘渣，您可千萬別拋棄。據(jù)馬老師介紹，咖啡殘渣晾曬后用布包扎起來，可以放進冰箱、鞋子里面除味。此外，咖啡殘渣用水煮三遍后，還可以用剩余的水來染發(fā)，天然的板栗色就可以呈現(xiàn)出來，該種染發(fā)方式不僅可以保存2-3周，也是最安全健康，不含任何有害物質的染發(fā)方式。

　　除了咖啡殘渣，烘焙打磨好的咖啡粉，在足夠細膩的程度還可以用來與面粉一同制作餅干、面包等，濃郁的咖啡味道在其中，別提多誘人了。

　　知識小課堂

　　教你如何正確品單品咖啡

　　首先，非常重要的一點：你不應該處于口渴的狀態(tài)！我們要喝一兩口清水或者檸檬水，清潔口腔，使口味達到一種單純的境界。然后再開始。

　　第一步，聞香，感受咖啡那撲鼻而來的濃香；

　　第二步，觀色，咖啡最好呈現(xiàn)深、棕色，并有澄明的感覺，而不是一片漆黑、深不見底；

　　第三步，品嘗，你所喝的每一杯咖啡都是經(jīng)過五年生長才能夠開花結果的，經(jīng)過了一顆一顆地采收、烘焙等等600道復雜工序，再加上煮咖啡的人悉心調制而成。先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口應該是有些甘味、微苦、微酸不澀。然后再小口小口地品嘗，不要急于將咖啡一口咽下，應暫時含在口中，讓咖啡和唾液與空氣稍作混合，然后再咽下。

　　飲品咖啡的最佳溫度是85-88℃。因為普通咖啡的質地不太穩(wěn)定，所以最好趁熱品嘗。一般來說，趁熱品嘗主人為你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本禮節(jié)。若是一杯品質優(yōu)良的咖啡，放涼以后除香味會有減少外，口感表現(xiàn)與熱時是一致的，甚至更佳。

　　咖啡豆中含有大約5%-8%的糖分，烘焙后大部分轉化為焦糖，這是香味和苦味的來源，未轉化的糖分留有少許甜味；烘焙時釋放出丹寧酸，與焦糖結合，產(chǎn)生略帶苦味的甜味。好咖啡的味感一般會有苦、酸、甘、香、醇幾種。

　　下期預告

　　主題：個人皮膚日常保養(yǎng)常識

　　主講：李芳老師

　　李芳老師是昆明環(huán)達職業(yè)培訓學校校長，1994年臨床醫(yī)學系畢業(yè)，2001年取得瑞士CIDESCO國際美容技師執(zhí)照，2004年取得國家美容技師資格證書，2005年取得國家考評員資格，2007年取得形象健康顧問講師資格，2011年取得IFA（英國芳療師）資格。

　　皮膚是身體的一面鏡子，通過皮膚的表象我們可以讀懂身體向我們發(fā)出的求救信號，而正確的皮膚日常保養(yǎng)和護理能幫助皮膚保持一個健康狀態(tài)。

　　通過此次講座，李芳老師以近20年的行業(yè)經(jīng)驗積累為大家講解皮膚生理基本常識，讓愛美人士了解自己皮膚基本類型，學習日常皮膚保養(yǎng)常識，掌握皮膚保養(yǎng)技巧。到現(xiàn)場聽講座的前30名讀者還有小禮品領哦！

　　活動主辦：云南信息報

　　時間：7月11日（周六下午2：00-4:00）

　　地址：五華區(qū)護國路60號豪生公寓售樓部（古玩城旁）

　　問路電話：

　　0871-65513999

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