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無(wú)憂(yōu)保職場(chǎng)指南早報(bào)：
成功有成功者的必然，失敗有失敗者的借口。不要怪自己從事的是沒(méi)有技術(shù)含量的體力勞動(dòng)，也不要怪自己學(xué)歷低。當(dāng)你去一再抱怨的時(shí)候，你是否真的反思過(guò)：你自己身上到底哪里出了問(wèn)題？;局的分析;、;交換與平衡;、或是;把個(gè)人當(dāng)成公司經(jīng)營(yíng);這些概念是否也行得通呢？為了解答這個(gè)問(wèn)題，日前我特別約了一位認(rèn)識(shí)10多年的朋友黃傳明吃飯。與其說(shuō)吃飯其實(shí)是趁機(jī)來(lái)個(gè);專(zhuān)訪(fǎng);。因?yàn)樗?0歲不到就被高薪聘請(qǐng)，成為島內(nèi)最年輕的五星級(jí)飯店行政主廚，爆強(qiáng)的！以前見(jiàn)面很少聊工作上的事，這次我火力全開(kāi)，追著他問(wèn)了一堆問(wèn)題，像是他是如何走上餐飲之路？過(guò)程中遇到那些阻礙？如何克服？有無(wú)獨(dú)門(mén)的成功密技？還有給年輕朋友的建議等等，反正就是方念華會(huì)問(wèn)的那些啦！我問(wèn)題很老梗，但他的回答卻讓我自己都聽(tīng)的津津有味，有些段落甚至感動(dòng)莫名，點(diǎn)頭如搗蒜。我將他的成功秘訣歸納成以下四點(diǎn)和大家分享。對(duì)了，記得我們有位留著帥氣小胡子的網(wǎng)友也是餐飲界的，如果你有上來(lái)，希望這篇是你的;菜;喔！怪師傅藏私之前，先問(wèn)自己是否值得教阿明（我們都這樣叫他）的正式學(xué)歷是喬治高職肄業(yè)，明媽不勉強(qiáng)他一定得讀大學(xué)，只要求他好好學(xué)個(gè)一技之長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)阿明的姐姐在粵菜館上班，就把他引薦去廚房當(dāng)學(xué)徒，從此展開(kāi)了他的餐飲之路。在這條路上他沒(méi)有任何家學(xué)淵源與背景，況且20多年前臺(tái)灣的粵菜圈子全是香港師傅把持，他們有獨(dú)樹(shù)一格的文化還有語(yǔ)言，才15歲的小阿明每天都得面對(duì)文化沖擊，雞同鴨講的笑話(huà)更是沒(méi)少過(guò)。例如有次香港師傅要他去拿;燒雞;，他就乖乖地把烤好的燒雞提過(guò)來(lái)。結(jié)果香港師傅就開(kāi)罵了：;要你拿燒雞，你拿吊燒雞干嘛？;原來(lái)香港師傅說(shuō)的是;筲箕;，那是網(wǎng)籃一類(lèi)的用具，至于能吃的烤雞他們稱(chēng)作;吊燒雞;，這;值不值得我教！;對(duì)于認(rèn)真有心的小朋友，師傅是一定會(huì)用心培養(yǎng)的；至于那些純粹來(lái)打份工賺點(diǎn)薪水的人，反正教了當(dāng)下也未必認(rèn)真學(xué)，學(xué)了也未必認(rèn)真苦練，花時(shí)間教他們還不如自己做比較快。所以想要讓師傅們傾囊相授，就要先證明自己;值得被培養(yǎng);。半夜一個(gè)人留在陰暗濕冷的廚房刷鍋垢，清晨第一個(gè)到廚房整理食材，對(duì)阿明來(lái)說(shuō)都是證明自己的必經(jīng)過(guò)程。至于那些凡事要求;公平民主;，但行動(dòng)上不但沒(méi)付出更多心力，卻要求額外的薪資福利的年輕學(xué)徒，是很讓人傷腦筋的！計(jì)劃性的轉(zhuǎn)職以累積完整的資歷不聊我還不知道，原來(lái)粵菜廚房有一套超嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)膩的分工系統(tǒng)。每個(gè)崗位都有各自需要的角色和技能，像是負(fù)責(zé)殺魚(yú)剝蟹的;水臺(tái);、主管刀工的;砧板;、大家熟知的;燒臘;、管蒸鍋的;上什（讀作雜）;、負(fù)責(zé)料理的;炒鍋;、還有協(xié)助炒鍋的;打荷;等。而且大一點(diǎn)的餐廳，光是砧板就可細(xì)分為頭砧、二砧、三砧、末砧（據(jù)說(shuō)一路歷練就要3-5年）；燒臘也細(xì)分為;明檔;和;工場(chǎng);，以上還不包括;面點(diǎn);，也就是港式點(diǎn)心，那又是另個(gè)獨(dú)立的部門(mén)。面對(duì)繁重的廚房工作阿明也曾經(jīng)懷疑過(guò)：難道賺錢(qián)真的就得那么辛苦嗎？于是他一度離開(kāi)了廚房跑去當(dāng)銀行業(yè)務(wù)，試試看能不能賺到easymoney。但沒(méi)幾個(gè)月他還是回到了廚房，當(dāng)年媽媽;要有一技之長(zhǎng);的叮嚀在這時(shí)發(fā)揮了作用，自此他再也沒(méi)有懷疑過(guò)其他選項(xiàng)，決定專(zhuān)注地把廚師的工作做好。他知道想要一路當(dāng)上主廚，唯一的道路就好好學(xué)習(xí)與歷練，把粵菜這個(gè)體系里所有的工作都徹底掌握，這是比眼前的;薪水;更重要的事情。接下來(lái)的數(shù)十年，他開(kāi)始了計(jì)劃性的學(xué)習(xí)與轉(zhuǎn)職過(guò)程。其實(shí)他的策略也不復(fù)雜，就是每份工作都以取得特定的技能或資歷作為首要目標(biāo)，而不考慮薪水福利（用短期薪資來(lái)交換長(zhǎng)期資歷）。例如他得知某間餐廳可以學(xué)到最扎實(shí)的砧板刀工，他就想辦法進(jìn)去工作，不介意薪水，然后以最快的速度把技巧掌握住，學(xué)成下山后再往下一關(guān)邁進(jìn)。這概念很多人都知道，但卻很少人能真正執(zhí)行，因?yàn)槎鄶?shù)人更在意短線(xiàn)的收入（已知的收益），而顧不得長(zhǎng)線(xiàn)的發(fā)展（未知的機(jī)會(huì)）。當(dāng)時(shí)和他同期入行的朋友都已經(jīng)拿五六萬(wàn)薪水，但他為了執(zhí)行自己的生涯計(jì)劃只拿個(gè)低薪，這需要有很強(qiáng)的決心才能堅(jiān)持下去，況且下一份工作的薪資說(shuō)不定還更低。但以今天來(lái)看，他是發(fā)展最快最好的一位，甚至超越了他的師傅，當(dāng)中;計(jì)劃性的轉(zhuǎn)職并累積實(shí)力;是他自認(rèn)與別人唯一的不同。雖然前段職涯薪資起伏不定，他也只能鴨子劃水默默耕耘，但自從升上;二鍋;后薪水和職位就一路攀升，再也沒(méi)有跌過(guò)了。這種;前段累積動(dòng)能、后段蓄力爆發(fā);的故事根本就是料理界的;龜兔賽跑;，部落格里不只提過(guò)一次這樣的策略，暢銷(xiāo)書(shū);從A到A+;中也點(diǎn)名了這是眾多優(yōu)秀公司的特質(zhì)，只不過(guò)知易行難，真正要落實(shí)還是得靠強(qiáng)大的信念才有辦法！事實(shí)上，在升上;二鍋;前，阿明遭逢了職業(yè)生涯中最困難的一道關(guān)卡，耗了他好幾年的工夫。面對(duì)瓶頸時(shí)，與其怪別人，不如想辦法超越自己廚房像是戰(zhàn)場(chǎng)，阿明師固然很努力，但還是在;二鍋;這個(gè)通向主廚的關(guān)鍵位子前卡關(guān)了。我好奇問(wèn)了他，是誰(shuí)可以決定你的晉升。他告訴我是頭鍋也就是主廚來(lái)決定。那么我又問(wèn)，你怎么知道這個(gè)主廚有沒(méi)有故意整你？有趣的是，他還真的從沒(méi)這樣想過(guò)，理由是料理涉及的技巧實(shí)在太多了，光是學(xué)就已經(jīng)學(xué)不完了，哪還有工夫去在意那些事情。他舉;炒飯;為例（電影中常用炒飯來(lái)當(dāng)測(cè)驗(yàn)似乎有其根據(jù)），飯要炒得好，做到所謂的;鑊氣十足;，牽涉到許多變數(shù)：好比鍋的溫度、火力的變化、下料的順序、翻炒的動(dòng)作，還有很多難以用言語(yǔ)講清楚的眉角。但資深主廚炒出來(lái)的東西就是不一樣，這是毋庸質(zhì)疑的，雖然卡關(guān)了，但此時(shí)他能做的，就是不斷地練習(xí)，不斷地思考，來(lái)等待;爐火純青;那一刻的到來(lái)。那天吃飯時(shí)他無(wú)法用具體的言語(yǔ)告訴我他最終是如何過(guò)關(guān)的，只說(shuō)有天他終于;抓到了！;。我猜想那是類(lèi)似巫師甘道夫從;灰袍;轉(zhuǎn)變成;白袍;的經(jīng)歷，是與廚房里;炎魔;的對(duì)決中脫胎換骨得來(lái)的。那么當(dāng)年的主廚到底有沒(méi)有故意為難他呢？這在阿明的邏輯中根本不是關(guān)鍵，因?yàn)樵谌魏晤I(lǐng)域要提升自己的境界和層次，原本就是要沖破舊的自己。我很欣賞他這種態(tài)度，或許職場(chǎng)政治確實(shí)存在，外在環(huán)境很差也是事實(shí)，但真正的高手心中永遠(yuǎn)只有一件事，我有沒(méi)有突破自己！;講道理;是管理者最關(guān)鍵的工作15歲入行，累積完整料理資歷的阿明師，在38歲那年獲得威斯汀六?；蕦m（TheWestinTaipei）的邀請(qǐng)，擔(dān)任行政主廚一職?，F(xiàn)在除了他拿手的粵菜之外，還同時(shí)掌管了上海菜、北京菜、甚至日本料理的廚房業(yè)務(wù)。從第一線(xiàn)的廚師轉(zhuǎn)變?yōu)楣芾砺毼?，他面?duì)的再也不僅是廚房的食材而已，而是要與幾位資深的主廚協(xié)同合作，提升飯店整體的餐飲水準(zhǔn)。他也跟我分享了一些管理經(jīng)驗(yàn)，雖然他沒(méi)讀過(guò)什么管理書(shū)，不會(huì)繞什么管理術(shù)語(yǔ)，但你可以聽(tīng)聽(tīng)看這些來(lái)自街頭的真正智慧。面對(duì)各有專(zhuān)精而且資歷比他還深的主廚們，他知道自己不可能事事比人強(qiáng)，因此想要影響他們唯一的切入點(diǎn)便是;講道理;。阿明說(shuō)以前當(dāng)學(xué)徒的時(shí)候，就常常觀(guān)察老師傅如何教導(dǎo)其他學(xué)徒，尤其當(dāng)師傅在指正學(xué)徒錯(cuò)誤時(shí)，他會(huì)在心里先預(yù)演一遍：如果我是師傅，我會(huì)指正哪里，又會(huì)如何指正。然后等師傅做完指導(dǎo)之后，他會(huì)比較師傅剛剛說(shuō)的和自己心里的預(yù)演有哪里不同，作為日后參考。所以說(shuō)，他其實(shí)從學(xué)徒開(kāi)始就已經(jīng)開(kāi)始當(dāng)主管的自我培訓(xùn)了，很多人嘴上都知道要懂得用主管的角度來(lái)思考，但這位才國(guó)中畢業(yè)的廚師是我認(rèn)識(shí)最身體力行的人。現(xiàn)在的他，一有空閑就常常思考;如何有效表達(dá)才能影響他人;這件事。好比說(shuō)，他會(huì)教導(dǎo)旗下的廚師如何控制;咸度;，并不是鹽放得多就咸，放得少就不咸這么單純。一道專(zhuān)業(yè)的料理所帶來(lái)的味覺(jué)應(yīng)該是有層次的，客人第一時(shí)間接觸到的可能是香氣，入口后咸味油然而生，隨即轉(zhuǎn)為甘甜作為尾韻。現(xiàn)在他的廚師都知道，當(dāng)阿明說(shuō)這道菜;咸味太高;時(shí)，指的并不是鹽或醬油放太多的問(wèn)題，而是味覺(jué)一路咸到底而欠缺層次，這時(shí)候要調(diào)整的不是鹽的份量而是要增加甜度。說(shuō)到甜，他也曾經(jīng)建議上海菜要降低甜度，一開(kāi)始上海師傅不以為然，覺(jué)得你是粵菜出身又不懂上海菜，我這可是正宗的本幫上海味。但阿明就拿四川菜在臺(tái)灣的發(fā)展講給他聽(tīng)，原生的四川菜其實(shí)重咸重油，后來(lái)也是經(jīng)過(guò)改良才能在臺(tái)灣風(fēng)行起來(lái)。我知道你的上海菜道地，但為了滿(mǎn)足大多數(shù)臺(tái)灣客戶(hù)的口味，建議你還是稍作調(diào)整，這樣一說(shuō)上海師傅也接受了。他也用同樣說(shuō)理的方式，說(shuō)服了來(lái)臺(tái)灣十多年的日本籍主廚調(diào)整生冷與熱食的配置，讓客戶(hù)用完高級(jí)定食之后，能帶著暖暖的胃滿(mǎn)足地離開(kāi)。他這段分享讓我感觸很深，確實(shí)，領(lǐng)導(dǎo)與被領(lǐng)導(dǎo)原本就是一體兩面，一位優(yōu)秀的主管在還是基層員工時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始練習(xí)了。而真正當(dāng)上主管之后，有效的說(shuō)服與溝通將成為專(zhuān)業(yè)知識(shí)以外最重要的關(guān)鍵能力！以上就是五星級(jí)行政主廚分享的成功訣竅，你覺(jué)得如何？老實(shí)說(shuō)這篇文章我越寫(xiě)肚子越餓。我這位朋友的職場(chǎng)策略我100%認(rèn)同，不過(guò)他說(shuō)的那些料理還是得吃過(guò)才會(huì)知道，你說(shuō)是吧！下次就從日本料理開(kāi)始驗(yàn)證好了，然后是上海菜、北京菜、Buffet（文/BryanYao）全國(guó)十三五規(guī)劃明確全民參保計(jì)劃，將在2020年前基本實(shí)現(xiàn)。全民參保是政策指向也是新的市場(chǎng)空間，無(wú)憂(yōu)保堅(jiān)定信念承擔(dān)起企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，努力做國(guó)家全民參保計(jì)劃的踐行者。 小編有話(huà)說(shuō)：謝謝這么優(yōu)秀的你來(lái)看文章，有什么想對(duì)小編說(shuō)的盡管來(lái)吧，大家的支持就是我們的動(dòng)力，歡迎大家踴躍發(fā)表疑問(wèn)，歡迎吐槽，社保生態(tài)圈群：248069515
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